Matcha được làm như thế nào
Matcha bắt đầu hành trình của mình bằng cách hái cẩn thận những lá trà non, mỏng manh. Những lá trà này được hấp nhanh để ngăn ngừa quá trình oxy hóa, sau đó sấy khô mà không cần cán—không giống như trà xanh thông thường. Quá trình độc đáo này tạo ra tencha, dạng matcha chưa xay.
Tencha là gì?
Tencha là dạng lá trà nguyên của matcha trước khi nghiền. Chỉ có tencha mới đủ tiêu chuẩn cho matcha nghi lễ. Nó được hấp, sấy khô và loại bỏ gân cẩn thận—nhưng chưa được nghiền thành bột. Tên gọi “matcha” theo nghĩa đen có nghĩa là trà xay, và tencha là thứ làm cho nó trở nên khả thi.
Nghiền thành bột
Tencha được nghiền chậm trong cối đá truyền thống, giữ nguyên hương vị, mùi thơm và chất dinh dưỡng. Quá trình tinh tế này đảm bảo cối xay luôn ở nhiệt độ dưới 35°C. Chỉ mất một giờ để tạo ra 30–40 gam matcha—chậm nhưng xứng đáng.
Cách nhận biết một loại Matcha ngon
Matcha chất lượng cao có màu xanh lá cây tươi, kết cấu mịn, bọt mịn và hương thơm ngọt tự nhiên. Nhưng quan trọng nhất là nó đến từ nguồn gốc đáng tin cậy—như Uji, Kyoto. Đó là nơi Saikō Matcha ra đời.