Jak se vyrábí matcha
Matcha začíná svou cestu pečlivým ručním sběrem mladých, jemných čajových lístků. Tyto lístky se rychle napařují, aby se zabránilo oxidaci, a poté se suší bez rolování – na rozdíl od typického zeleného čaje. Tímto jedinečným procesem vzniká tencha, nemletá forma matchy.
Co je Tencha?
Tencha je celá listová forma matchy před jejím namletím. Pouze tencha se hodí pro ceremoniální matchu. Je napařená, sušená a pečlivě zbavená žilek – ale ještě ne prášková. Název „matcha“ doslova znamená mletý čaj a tencha je to, co to umožňuje.
Rozmělnění na prášek
Tencha se pomalu mele v tradičním kamenném mlýně, čímž se zachovává chuť, aroma a živiny. Tento šetrný proces zajišťuje, že teplota v mlýně zůstává pod 35 °C. Výroba pouhých 30–40 gramů matchy trvá jednu hodinu – pomalý proces, ale stojí za to.
Jak poznat dobrou Matchu
Vysoce kvalitní matcha má zářivě zelenou barvu, hladkou texturu, jemnou pěnu a přirozeně sladkou vůni. Ale co je nejdůležitější, pochází z důvěryhodného místa původu – jako je Uji v Kjótu. Tam se rodí Saikō Matcha.